Quem não gosta de comer o famoso doce após o almoço? O cearense já está habituado com o costume e na maioria dos casos a rapadura é a preferida. Isso porque além de doce, ela é nutritiva, acessível e deliciosa. Sem contar que podemos encontrar diversos sabores. A rapadura é um doce produzido a partir do caldo de cana-de-açúcar e muito conhecido no país. Típico da região nordeste, no Ceará a iguaria é produzida nos engenhos e distribuída para diversas localidades do estado.
A rapadura começou a ser produzida no século XVI na Ilhas Canárias, um arquipélago espanhol. Sua chegada ao Brasil se deu em 1532, no início da colonização e desde essa época ela se tornou um item fundamental no cardápio do brasileiro, em particular do nordestino e era muito usada para alimentação dos escravos que existiam no país naquela época.
Ceará
No Ceará, a rapadura é bastante presente como sobremesa tanto dos sertanejos como das pessoas que moravam nas cidades e sua importância sempre foi imensa, inclusive sendo usada como nutriente, medicamento e criando alguns pratos típicos ao se juntar com outros produtos. De acordo com o historiador e professor da rede pública do Ceará, Pierre de Sousa Grangeiro, a rapadura é uma marca registrada cearense. “Além de nosso estado ser atualmente o maior produtor de rapadura do Brasil, no município de Aquiraz se encontra um museu dedicado ao produto, além é claro de estarmos atualmente no Guinness como o responsável pela maior rapadura do mundo em termos de quantidade. Feita com a raspagem do açúcar presa nos tachos e depois aquecida, essa sobremesa até hoje pode ser considerada um dos maiores símbolos da gastronomia cearense”, destaca.
O historiador ainda pontua que uma empresa alemã quis ser intitulada como a maior produtora de rapadura, mas não foi possível retirar o título do estado brasileiro. “A maior rapadura do mundo que possui quase dez toneladas atualmente é produzida no Engenho Complexo Tradição que fica na cidade de Cascavel. Interessante notar que isso torna esse lugar um grande ponto turístico atualmente, além de ter sido pioneiro nesse processo de fazer rapaduras gigantes, a partir do ano de 2006. É importante que esse projeto colossal começou como uma pequena guerra de patentes a partir do momento que uma empresa alemã queria se sobressair como a produtora da rapadura. Mas no final o Ceará se tornou o principal estado da rapadura, tanto no consumo como na fabricação, o que é um grande orgulho para todos nós cearenses”, finaliza.
Engenho de rapadura
Em nosso estado, há mais de 30 anos, o Engenho Complexo Tradição é conhecido pelos populares da região pela produção de uma das melhores rapaduras e também o primeiro a produzir a maior rapadura do mundo e criar rapaduras com frutas. Hoje, a rapadura de quase 10 mil toneladas é atrativa para turistas e nativos que vivenciam a tradição açucareira do Nordeste brasileiro.
Além do doce gigante, o engenho traz uma programação completa todos os dias. A experiência oferece refeições típicas, variedade de doces, castanhas frescas, cachaça artesanal e, claro, as rapaduras. Ao todo são mais de 50 sabores. “Aqui é para toda a família. Ficamos felizes por cada pessoa que nos visita e diz que não vê a hora de voltar. Em todos esses anos seguimos nos dedicando ao engenho e em breve vamos trazer muitas novidades”, revela Eli Costa, gestora do Engenheiro Complexo Tradição.
Ranking Brasil
A primeira vez que o Engenheiro Complexo Tradição entrou para o Ranking Brasil com a produção da maior rapadura do mundo foi em 2013. Na época, o doce recebeu o destaque com o peso de 5,2 toneladas. Cerca de 30 toneladas de cana foram usadas para a iguaria de aproximadamente 2 m de largura por 3,85 m de comprimento, com 35 cm de espessura. Além de dois mil quilos de açúcar e três mil litros de mel para preparar.
O zelador Francisco de Assis, 43, afirma que não consegue tirar seu vício do doce favorito. “Eu adoro esse doce, desde da época que eu ainda morava no interior, no sertão central do Ceará. Não sei explicar, acho que devido comer sempre após o almoço ainda criança, me acostumei e hoje se eu não comer um pedaço que seja após a minha refeição é como se estivesse faltando algo para completar a alimentação”.
A atual rapadura foi produzida com 9.820 kg na cidade de Pindoretama, quebrando o recorde anterior de Santa Cruz da Baixa Verde, em Pernambuco. Ela tem 4,16 metros de comprimento, 2,1 metros de largura e 90 centímetros de altura e levou oito dias para ficar pronta. Neste fim de semana, o Engenheiro Complexo Tradição irá superar esse recorde produzindo a iguaria com mais de 10 toneladas e quem quiser, poderá participar dessa produção comparecendo ao local e adicionar uma parte da cana na rapadura.
Por Ismael Azevedo
